舟山家常菜做法大全

舟山的海鲜是全国闻名的，它是中国最大的一个渔场，也是世界上都可以排得上号的渔场之一。由于它的地域性导致他们当地的饮食以海鲜为主，虽然价格并没有比其他地方的价格便宜多少，但是胜在新鲜。舟山的特色菜有梭子蟹、鲳鱼、黄鱼等等，同时舟山的熏鱼也特别的好吃，有点偏上海风味。黄花木耳炒肉的做法  1. 热锅冷油，加入蒜和辣椒，倒入一小碗切成大丁的猪肉，翻炒至变色。

2. 加生抽，老抽，料酒，白糖翻炒均匀。

3. 放入姜片，香叶，八角，桂皮，加开水没过肉，小火20分钟左右。

4. 水剩余约三分之一，加入热水泡开洗净的木耳与黄花菜，中小火翻炒收汁，加入适量的盐。

黄豆炖猪蹄儿的做法  

1. 干黄豆提前三小时用水泡着

2. 猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）

3. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

4. 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成

舟山熏鱼的做法：

1. 先把鱼放冰箱冷冻，一直冻硬，再取出来切1厘米厚片，因为冷冻过的鱼好切而不碎，而且肚子容易挖内脏，挖掉有内脏的鱼片，全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4～5个小时或者过夜更好。腌制好后取出鱼片晾干水份备用。

2. 首先做糖醋酱，锅里放生抽老抽糖八角花椒，多少看你鱼多少而放，开小火熬开，不断搅拌，糖融化，放五香粉继续搅拌几下倒入米醋，尝尝是不是自己喜欢的口味，然后再增加糖醋，此时的酱应该有点浓浓的感觉，熬好后放凉进冰箱冷藏。

这时炸鱼，锅里放油，倒多点，等油六成热放鱼片，开炸，如果炸时油爆，可以放一调羹盐进去，这样油就不会溅的到处都是了，而且不会烫到人。

3. 全部鱼炸熟，沥一下油，不要时间太久，趁鱼很热时立即放进做好的糖醋盆里，端盆翻几下，让鱼都粘上酱料。放置一会儿就可以取出来吃了。