熏鸡腿的做法大全

制作肉食有比较复杂的程序，尤其是烟熏更是一个比较特殊的制作方法。烟熏适合猪肉、鸡肉以及鸭肉等，烟熏鸡腿是大家比较常见的，吃一口具有浓浓的香味，很对人对此比较钟情。不过，制作烟熏鸡腿同样有很多步骤，在制作中，应让每个步骤都做到精准，做出来也更加好吃。

鸡腿被熏得油光肥美，红润光亮，咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉，散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道，鸡肉肉质弹性松软。

无论咱想吃熏鸡还是熏五花肉，或是熏其它，制作方法都是一样的：首先，将想吃的食材放在水里煮熟，只加料酒、鸡精、葱、姜、少许盐和酱油调味；其次，把煮熟的食物捞出来沥干水分，最好在架子上静置2小时以上；最后就是烟熏了，在锅里垫上锡纸，铺一层茶叶、白糖、面粉、糙米或大米，上面摆个架子，放上食物、盖紧盖子，就准备开中小火熏喽！4、5分钟就熏好了，源自钻燧取火的原始美味真的很诱惑！

【米香熏鸡腿】的做法

材料：

食材：大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮鸡腿用），酱油 2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹鸡皮用），干红辣椒1个，桂皮、香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。

用于烟熏的材料：锡纸（防止熏制时把锅底弄脏），糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1.将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。

2.继续加入干红辣椒、花椒、大料。

3.加入桂皮和香叶等香料、鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。

4.撒少许盐煮1分钟后关火。

米香熏鸡腿

5.捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。

6.晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。

7.在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。

8.在锡纸上倒入面粉。

9.继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。

10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。

11.加入白糖。

12.用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在锡纸上。

米香熏鸡腿

13.在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。

14.盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。

15.1、2分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。

16.熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。

小贴士：

1.烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的、可以即食的。

2.在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。

3.熏料各尽职责，我们一起看看吧：加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻；加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色；加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。