怎样卤牛肉又香又好吃呢

人们在生活中的饮食大多数都会食用一些肉类，其中牛肉是最常见也是人们最常食用的食物，而且牛肉中含有很多对人体有益处的营养成分，而且牛肉的脂肪含量非常低，是一些不喜欢食用肥肉人们的最佳肉食类食品，但很多人都不知道怎么使用牛肉制作菜品。那么，怎样卤牛肉又香又好吃呢?

第一，怎样卤牛肉又香又好吃呢?主料：牛腱肉三斤。配料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。做法：牛毽肉冷水下锅。烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。放凉切片即食。

第二，把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络，因为要给宝宝吃的，所以一定要处理牛肉上的经，不然小孩子嚼不烂牛肉，不容易消化，而且也会影响孩子吃牛肉的兴趣。处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔，这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼， 加姜、蒜片、老抽拌匀，加盐拌匀，筷子不行用手直接上腌制2小时。

怎样卤牛肉又香又好吃呢?买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫; 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐; 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用