蝴蝶面条怎么烘干

健康养生 2023-06-13137网络

在做手工面的时候,主要是三段干燥法,也就是说要预干燥,另外要主干燥,最后是完成干燥,主要是这三种阶段,第一个阶段就是要去除面条表面的一些水分,使水分达到一定的降低,然后开始进行主干燥,加快水分的蒸发,最后就是完成干燥,这是挂面烘干的最后的时刻,面条里面的水分得以完全的蒸发。

蝴蝶面条怎么烘干

第一阶段:预干燥

这一阶段的目的是能够校快地去除湿面条表面的自由水。空气温度一般应比室温高出2~4℃,采用热风定条,让湿面条吸收较多的热量,为下阶段大量蒸发水分做准备;但也不宜过高,过高会使面条吸热过快而柔软下垂伸长断断落。空气湿度则应偏低,一般控制在80%左右,要加强除湿,促使湿面条表面自由水加快蒸发,以增强弹性。风力不宜过猛,面条水分由30%降至27~28%,占总去水量的9%左右。

第二阶段:主干燥

这是湿面条去水的主要阶段。随着烘房温度的不断增加,面条不断吸入热量,加快了水分的蒸发,同时,面条自身温度提高较快,内部水分就能较好地向表面扩散。在挂面大量蒸发水分的同时,精准控制好表面水分的蒸发速度,以保持挂面内部的和表面的干燥速度基本一致,避免因其表面水分蒸发过快,造成收缩、板结现象。特别值得注意的是面条表面水蒸发气凝结,能使淀粉凝胶化,改善了产品表面的细密和光亮。主干燥阶段要求加大风量,挂面水分降至15~16%,占总去水量的75%。

第三阶段:完成干燥

这是挂面烘干的最后阶段,其特点是面条水分大量蒸发,在这个阶段,采取不加湿,吹微风,利用余热去除多余水分,使之逐步具有弹性和强度,成为半成品。但由于自身温度高,干燥还在继续进行,冷却速度以每分钟下降0.5℃为宜,挂面最终水分为14%左右。

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