鸡脯肉怎么做比较软嫩

鸡肉这种肉类相比于猪肉更干净更好一些，对于很多不吃肉的人还能够接受鸡肉。鸡肉可以分为很多部位，比如鸡腿，鸡翅，鸡脖等等。每一种部位都有很多种做法，鸡脯肉想要做的好吃，一定要做的又软又嫩，这样的鸡脯肉不仅闻起来香，吃起来还非常有口感。下面教大家鸡脯肉怎么做比较软嫩。

水煮鸡肉以焖熟取代煮熟。

水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩，但煮不熟又担心不卫生，许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候，鸡肉到底要煮多久才会熟，吃起来又不会太老？一般来说，鸡腿大约是煮15分钟，关火焖约20分钟至熟，全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污，再煮15-20分钟，焖约30分钟至熟，以焖熟取代煮熟，就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。

1.鸡丝用80度水温烫过，不干涩

鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要以开水略为烫过之后就会变熟，所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水，只要以80度左右的水温即可，这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。

2.鸡肉切花刀，切断纤维更软嫩

在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味，因此以交叉的手法来剁出刀痕，以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁，切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理，如：宫保鸡丁等。

3.加入湿淀粉，让肉外酥里嫩

鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。

4.用手抓调料味料并腌至入味

想要将调料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出来后，再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。

5.包铝箔纸使肉汁不流失

使用铝箔纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并让肉不致松散开来，这样就能达到保持肉汁不流失的目的，这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果，另外，实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后，可以达到让肉马上收缩的目的。