为什么面包烤出来很硬？

亲自在家里烤过面包的人会发现一个问题，在面包刚烤出来的时候，吃起来还是比较硬的，但是把面包放一小段时间的话，吃起来就会更加软了，这时候吃起来口感会更好，所以面包不能马上烤出来马上吃，这样会影响口感的，其实这背后的原理很好理解。

为什么面包烤出来很？

首先说一下面包机考出的面包为什么外皮会又厚又硬呢？这是由面包机的物理结构决定的，大家都知道面包机的加热管是在底部固定的，加热时肯定会造成面包桶的受热不均用面包机考出外皮松软面包的最简单办法就是提前15分钟拿出来，因为这个时候面包已经完全烤好了，提前拿出来外皮会很软。

上述这个办法很简单，但并不好用，因为面包皮硬的根本原因就是外部受热不均匀，提前拿出面包的办法不能用根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀，从而根本解决外皮硬的问题，网友们可以试试面包桶外包锡纸的办法：给面包桶外包上一层锡纸，降低加热温度且让受热均衡。

取出一张锡纸，约30CM大小，对折，用剪刀在中间剪一个洞，把面包桶放在中间，用锡纸包起来，取出锡纸直接放在面包机的内部，就不用怎么动它了，揉面和发酵都没什么影响，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，从而从根本上解决了问题，让烤出的面包外皮松软，香甜可口。大家可以试试看。

1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多

面包知识｜为什么烤出来的面包表皮很硬呢？

3）基本发酵时间过长

解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。

4）最后发酵时间不足

解决办法：最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。

5）最后发酵箱湿度不足或过高

解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间。

6）烘烤温度过低或时间过长

解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

面包知识｜为什么烤出来的面包表皮很硬呢？

Tip：有些面包烤出来放凉会自然变软的哦，另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是会软的哦。