贵州酸汤鱼那家最正宗

健康养生 2023-06-13178网络

不同的地区做出来的食物也各不相同。有的地区比较偏好甜,有的地区比较偏好辣,贵州的酸汤鱼可以说是一种非常有特色的食物了。大部分人作鱼不是煎就是炸。还有的人会做炖鱼,烤鱼,每一种做法,鱼的味道都不同。酸汤鱼吃起来酸酸的,但是还有满满的鱼的香气,那么贵州酸汤鱼哪家最正宗呢?

酸汤火锅

原料:

活鱼1条约1100克,清亮毛辣角酸汤3千克,白菜100克,莴笋60克,野菜80克,豆芽50克,豆腐80克,血旺50克,香菇50克,苕粉50克,土豆50克,蒜苗30克,芫荽30克,桄菜30克,韭菜30克,花椒10克,煳辣椒面60克,木姜子10克,姜10克,葱花25克,精盐20克。

制作方法:

1.活鱼用清水喂养1~2天,从腮后第三片鳞处划一刀,取出鱼胆。

2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

3.净锅置火上,下清亮西红柿酸汤烧沸,下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食(带蘸水)。

鸳鸯火锅

原料:

鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。

制作方法:

1.鲜活鱼宰杀后清洗干净,用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节;黄豆芽择洗净。

2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热,投入姜片、葱片、葱节炒香,注入白酸汤底料,加鱼骨汤熬至酸香味溢出时,放黄豆芽入锅中,再下入鱼,调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟,滴入木姜子油,装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热,投入姜片、葱片、葱节炒香,注入红酸汤底料、清汤,熬至酸香味溢出时,分别投入芫荽节,带火随配菜一起上桌。

3.用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许,用锅中汤汁调成蘸水,即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

制作关键:

1.酸汤一定要严格按要求制作,不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味,还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

2.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

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