水城羊肉粉配方
健康养生 2023-06-13121网络
很多人都特别喜欢吃羊肉粉,特别是在我国的贵州水城地区,羊肉粉是他们地方的特色,贵州人民是离不开羊肉粉的,而且贵州的羊肉粉是比较出名的,是另很多中国人民都向往的小吃,贵州六盘水的羊肉粉,主要好吃的原因就是在于它的配料比较特殊,下面介绍水城羊肉粉的配方
水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃,是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。
水城羊肉粉
主要食材:羊肉当臊子,米粉,鱼香菜
水城羊肉粉(5张)
将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮(另作他用)羊骨都剔出来,羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油,然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮,待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用;羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤;外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片,在顾客来吃羊肉粉时,店老板马上就拿起碗来先放上米粉,表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂(爱吃羊肉的就放上羊肉,爱吃羊杂的就放上羊杂,加肉加杂随顾客的便);
将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟;在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺炼制好的羊油,然后淋上一大勺红油辣椒;再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤;最后撒上一把翠绿的芫荽,油色红亮,汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。水城羊肉粉的
第二版的版本同第一版在制作流程基本上没什么区别,区别主要在于红油辣椒制作步骤上,就是在制作红油辣时除了用菜油还把羊油加入到红油辣椒中,同时也减少了在烫好羊肉和粉时添加羊油的这一步骤。这样做的目的是增香除膻提鲜,在制作红油辣椒过程中把羊油加入一同炼制,更好的消除了山羊的膻味,从而使羊肉粉更加香鲜可口。当时很多羊肉粉店都要把红油辣椒钵放在大烫锅上面漂着,就是为了避免用羊油炼制的红油辣中的羊油冷却凝固后会有膻味。