小河鱼的做法大全

鱼是一种非常美味的食品，鱼里面含有的蛋白质等营养物质也是非常丰富的，尤其是野生的小河鱼营养更加的丰富，味道非常美味，每次到农家乐都要吃一次小河鱼，但是嘴馋了想在家自己做怎么办，其实小河鱼的做法很多而且也很简单，小编告诉您具体的制作方法。首先我们来看下需要准备的原材料。

用料：小河鱼，淀粉，鸡蛋清，葱 姜 蒜 辣椒，油，盐。蒜蓉辣酱或郫县豆瓣酱。小葱和生辣椒。

第一步：小河鱼刮鳞，去内脏收拾干净，放少许淀粉，鸡蛋清，在加盐腌一会，切好葱 姜 蒜 干辣椒。

第二步：过油炸至6分熟，标准是整体成型，表层炸稍脆即可， 然后捞出来备用。

第三部：锅里倒少许油烧热，放入葱 姜 蒜 干辣椒，蒜蓉辣酱，等炒出香味，把炸好的鱼倒进去，放均匀即可，不用翻炒。

第四部：加少量热水，刚好沫过鱼就行，开大火，待到收汁后，出锅开吃。

当然可以根据个人口味点缀些小葱，生辣椒。

炸的火候是关键，太嫩容易散了，太焦了不容易入味道，最好炸两遍，第一遍放进去稍微变色就捞出来，稍微晾一会，第二遍炸至外面稍微焦脆。

最后最好放热水，不要太多，否则不收汁，时间长了容易把鱼煮散。

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