清炒竹笋需要过水吗

竹笋是竹子的果实，也是一种比较受欢迎的食物。竹笋的营养价值比较丰富，比如说竹笋可以开胃健脾，宽胸利膈、通肠排便，开膈消痰，增强机体免疫力，还有着一定的保健功效。竹笋的做法有很多种，但是想要做出美味的竹笋来，在烹饪之前用水焯一下还是很有必要的，因为这可以将竹笋中的草酸去除。

一、清炒竹笋需要过水吗

一般来说清炒竹笋是要水焯的，开水下锅炒3分钟即可，不要时间长，否则就不脆了，因为水焯可以以软化粗纤维，有助消化，水焯时还可以除掉部分的草酸，去除春笋的涩味，吃起来更爽口，有利于矿物质的吸收。

二、清炒竹笋做法一

1.先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝

2.然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量

3.焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

三、清炒竹笋做法二

1.竹笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝,备用

2.烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香

3.将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘。

四、竹笋的营养价值

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

5.保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。