四川锅盔的做法

健康养生 2023-06-15116网络

锅盔是一种在很多地区都比较流行的面食,比如说陕西地区、四川地区、河南地区以及湖北地区,都有着具有当地特色的锅盔,不同地区的锅盔,制作方法不一样,口味自然也都是存在着一定的区别。而四川锅盔,就是一种口味比较独特的小吃。那么,四川锅盔的做法是什么样的呢?下面将具体介绍!

一、所需食材

主料:面粉300g猪肉200g

辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、白油1汤勺、姜适量。

二、制作步骤

1.面粉先和成面团。要和的柔软,300g的面粉我大约加了180g的水。

2.加上一汤勺白油。

3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。

4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。

5.放入剁好的大葱和姜末。

6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。

7.拌匀后在放入一个鸡蛋。

8.在搅拌均匀。

9.面醒好,分成小面剂子。团好。

10.每个面剂子擀成长椭圆形。

11.铺上拌好的肉馅。

12.卷起。

13.卷完后团好。

14.压扁,都依次做好,饧5分钟。

15.饧好后,擀成圆饼。

16.电饼铛倒油,放入擀好的小饼,有要多些,煎炸的样子,两面翻动。

17.烙熟即可。

三、四川锅盔由来

“酥锅魁”,是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。

如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地。

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