牛肉爆炒怎样做特别嫩
牛肉中具有丰富的蛋白质,脂肪及氨基酸,营养价值丰富,更具有补气血健脾胃等功效,其味道也比较鲜美,一直深受过大消费者的喜爱,尤其是爆炒牛肉这道菜更是美味,那么爆炒牛肉怎么做特别嫩特别好吃呢,接下来就为朋友们更加详细介绍让牛肉炒嫩的办法,希望会对朋友们有所帮助。
让牛肉炒的很嫩的方法:
1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片,。
3、因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝。
4、切完后,攥一下水分。
5、糖,大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅),加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办),如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了,备用。
10、现在说一下热锅凉油,炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火。
12、放入适量底油。
13、同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
14、肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士:
1、如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有。
3、看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香