正宗炒饼的饼怎么做

以面食为主的北方有很多吃面的方法，例如有馅的饺子、包子、馅饼，没馅的烧饼、大饼、馒头，还有新疆的馕。本着不浪费食物的原则，很多剩下的食物人们都有不同的方法加工处理再次食用。像馒头人们一般会沾上鸡蛋液煎馒头片，大饼会切成条做炒饼。下面教给大家北方正宗炒饼的饼怎么做。

一、方法1

1、揉面，用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。

2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。

3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金黄色时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。

4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。

二、方法2

1、将500克面粉放到盆中，用温水进行调和

2、因为饼丝的面不能太硬，所以说在和面的时候第一次放水的话要多放点，然后与面粉搅拌，感觉面粉碎比较干的话再加水，进行搅拌，直到面粉感觉很黏了，就不要再加水了，就进行不停的揉面直到把干面粉都揉到一起即可。

3、和面时有讲究的，也是一种境界，就是盆光，手光和面光即为面和好了。

4、将和好的面醒发几分钟，放大按板上进行揉面，然后擀成圆形的饼放到电饼铛中进行正反面烙即可。

5、烙好的饼用饼丝机切丝即可（人工切丝）

三、方法3

1、做饼丝和面用凉水，还是一边倒水一边搅拌，搅成大块絮状。

2、揉成面团，也不用很光滑，反正手上、盆子上、筷子上尽量粘干净。

3、放置醒发20分钟，可以盖保鲜膜或者湿毛巾，如果空气不是特特别干燥不盖也行

4、分成5个大小差不多的剂子

5、擀好差不多厚度，放平底锅小火无油干烙。

6、两面稍微有点焦糊就可以了。

7、都烙完所有的卷起来切，卷紧一点好切哦~