老式油炸炒面的做法

炸酱面大家都知道是北京的特色之一，可是油炸炒面很多人都不是很清楚，什么是油炸炒面其实它是把煮熟的面条捞出后沥干在起锅在面条里加上各种调料蔬菜配料等放置新起的锅上过油加调料，煎至干脆金黄就可以吃了。长期吃面食可以养胃健脾，还可以做成各式各样精美好吃的糕点和小吃。

老式油炸炒面的做法

一、配料：糯米、酱肉（或腊肉）、葱、老姜、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋。

二、做法：

1、将糯米浸泡3-4小时（用冷水）。

2、垫上纱布后上蒸笼蒸熟，冷却后备用。

3、酱肉煮熟后切成肉颗粒。

4、姜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、生鸡蛋放入糯米饭中搅拌均匀。

5 、油温5-6成炸至金黄色

用料主料：

洪湖莲藕1000克调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量制作步 骤

1、将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。

2、把藕蓉用洁净纱布挤干浆水，原浆静置后倒出多余水分，用砂锅熬浆成糊状，放入盆中待用。

3、把蓉状莲藕放入盆中，加入调料(辣椒酱除外)，搅拌均匀后制作成圆子待用。

4、下入五成热油中炸制金黄色即成。制作关键制藕蓉时不能用铁器，以免变色。熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形主料：莲藕 肉馅、葱、姜、鸡蛋 面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉

5、用手将拌好的糯米团成圆子，直径3-4公分，放入蒸锅中，水开后蒸十分钟左右即可。

6、吃不完的可以放入冰箱冷藏，食用时取出蒸熟即可，长期不食用须冷冻。