麻辣鸭子的做法大全

在我们的生活中，喜欢吃麻辣鸭子的人特别的多，最出名的鸭子就是我国武汉地区的周黑鸭，这种鸭子用来当作下饭的小菜是非常好的，但是我们一般知道的武汉周黑鸭都是一些鸭脖，鸭肠之类的，很少有整牙，很多人做鸭子的时候都会选择做整只鸭子，那么麻辣鸭子的做法大全是什么呢?

主料：鸭子

辅料：芝麻、葱节、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食盐、料酒、鸡精

1. 鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2. 锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

3. 开始炒鸭肉。转大火，开炒

4. 炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

5. 当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色

6. 继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

7. 倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

8. 丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)进去，翻炒均匀，盖上锅盖

9. 中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

10. 当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

11. 一大把海椒面

12. 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊

13. 几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

14. 最后放盐!两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿

15. 一大把白芝麻

16. 继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

17. 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

18. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘