酿葡萄酒用冰糖好吗
健康养生 2023-06-16187网络
随着葡萄的下市,在价格比较便宜的时候,很多家庭就会自己做葡萄酒,而葡萄酒的做法说起来也并不复杂,只需要用葡萄加糖就可以了,有的人用白糖做,但有的人却用冰糖,那么酿葡萄酒用冰糖好吗?做葡萄酒时加糖是为了发酵,这也是必须要经过的过程,加入冰糖也是可以的,但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量,通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的,自酿葡萄酒应该放白糖,因为冰糖不利于发酵,做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的,因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了,如果葡萄的质量差,可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足,不过5斤葡萄放2斤糖则太多了,如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒,这样的葡萄质量也太差了,即使勉强能酿出酒来,这样的葡萄酒葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。控的差不多了,就开始凉,葡萄很好干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
一两葡萄,撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。封住,防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
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