糖蒜的腌制放水吗

六七月更是新蒜发售的时节，趁这个时候腌点糖蒜，不但吃起來甜、脆、嫩、爽，还可以具有去腥腻和促进消化的功效。中医学则觉得，糖蒜具备避毒的作用，可清除人的身上的肿胀之处。蒜头原本是辛热的食材，吃多了非常容易上肝火，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味缓解，其辛热之性也越来越缓解了，因而，即便阴虚火旺的人，还可以吃一些。特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不仅能够 除去油腻感，还可以推动身体的消化吸收、消化吸收。

糖蒜的腌渍比较简单：取初春的新蒜，除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，这能够 具有消毒的作用，还能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边凉干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地溶化，将器皿盖上外盖密封性，2周全一个月上下就可以服用了。

糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调汁，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。在餐馆吃糖蒜或在外面选购时要留意，假如蒜有点儿有苦味，可能是在泡时放入了人造糖，那样的糖蒜最好是别吃。(中国中医研究院专家教授杨力)糖醋蒜有降血压的功效。

做法：新鮮蒜头1斤把厚皮拨掉，蒜头下边的硬芯挖平锥形(挖个洞)用清小水泡5—7天，每日换一次水，泡好的蒜用盐腌下，一层蒜一层盐，每日把蒜倾翻一下，以便蒜腌的匀称，5——7天之后把腌好的蒜晒下，外皮做了就可以做糖蒜了。

流程：一斤蒜500克老红糖，一两白醋。水开后放进老红糖，老红糖化掉后熄火，等红糖姜水溫度降至80度倒进醋，晾凉倒进装好蒜的器皿密封性储存1周至1月。想更进味1月再开启，不然7天就可以吃完。