重庆小面调料

麻辣小面往往备受热烈欢迎，最重要的也要得益于它所应用的调料。纯正的麻辣小面共需要九种调料，其调料的做法和操作方法、使用量是多少也是十分关键的。

纯正麻辣小面必需的九种调料各自为生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱，这九种调料的顺序倒是不在乎，要是记牢生抽务必先放就可以了。现以二两麻辣小面特征分析，将他们的制做、操作方法和使用量详解以下，调料使用量的称重专用工具为平常家庭装的瓷器小汤勺。

一、生抽：生抽不必要采用较为贵的高品质生抽，要是类似的红烧酱油就可以了，如重庆市当地生产的黄花苑生抽就非常好，其颜色鲜艳，味儿浓厚。生抽的使用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，具体实际使用量能够 依据生抽的咸度和本人口感来调节。

二、鸡精：鸡精也是麻辣小面必需的调味品，如果是谷氨酸钠成分为80%的鸡精，一般需放三分之一汤勺。

三、油辣椒油辣子：纯正麻辣小面肯定不可以少了油辣椒油辣子这味调味品，能够 说成麻辣小面的重要调味品了，其做法也不是一两句话能说清晰的，大伙儿能够 参照专业详细介绍油辣椒油辣子做法的文章内容。对于油辣椒油辣子的使用量就得看您好辣的水平了，但也不可以放过多，不然会遮盖其他的味儿。

四、花椒粉：麻辣小面的花椒粉最好自做的，可以用藤椒或红花椒，我觉得還是用红花椒较为好点。先把麻椒冷锅文火渐渐地炒成香气，随后再碾成细细粉末状就可以了。使用量为吃雪糕的那类勺子一勺上下，以能吃出麻味为宜。

五、姜蒜水：姜蒜水的做法非常简单些，把生姜和蒜头切碎，倒在一起用适当沸水冲泡一下，放冷后就可以应用了。在其中生姜要剁得细一些，蒜头则不需要剁过细。对于生姜和蒜头的占比倒不太关键，但一般状况下应当多放些蒜头。姜蒜水的使用量还可以自身把握一下。

六、动物油：纯正的麻辣小面必备动物油，一般 使用量为三分之一汤勺。动物油不可以放过多，放多了会在炒面上产生一层浮油，味儿也会打些打折。不喜欢吃动物油的盆友可以用熟菜籽油替代，使用量为一汤匙上下，但最好是不能用食用油，由于食用油是沒有香气的。

七、葱段：麻辣小面的葱段最好采用火葱切割成的葱段，由于这类大葱才够劲。要是没有火葱还可以用小葱替代，使用量能够 自身酌情考虑把握。

八、咸菜粒：咸菜最好是采用涪陵榨菜，还可以用其他的咸菜，最重要的是一定要切割成小颗粒状，使用量为一汤匙上下就可以了。

九、花生酱：花生酱能够 让麻辣小面吃起來有芝麻油的香气，它的另一个关键功效是增稠，让调料能够 沾附在鲜面条上，那样吃起來味儿才会十足。花生酱应用前得用沸水调散，一般占比为1汤勺花生酱用5汤勺沸水，二两麻辣小面用半汤勺调准的花生酱就可以。

以上九种调料全是纯正麻辣小面不可或缺的调味品，其他的一些调味品都不太关键，可放并不放，依据自身的爱好来决策吧。

1、假如要放醋，请输入中国南方的酿造醋，如江苏省恒顺的醋，贵州省味莼园的米醋等，但不必采用北方地区的白醋，由于白醋味太浓，会遮盖其他的味儿。此外，如果是肉面就不必放醋了，不然吃不上肉香气了。

2、还能够放炒香的花生仁粒，建议最大多数汤勺。但留意是搞成颗粒状，而不是花生仁面。味精、色拉油、胡椒面等乱七八糟的调味品還是不必放了，既奢侈浪费又毁坏味儿。

3、麻辣小面的汤最好是便是朋友大骨头汤或是别的骨头汤，要是没有这种汤就用浓汤宝替代一下吧，尽管不太纯正但味儿也还能够。