挂浆地瓜的糖怎么熬

健康养生 2023-06-2281网络

拔丝地瓜备受女性和小孩子钟爱,但熬糖工艺流程十分重要,熟度不足,拔不出丝来,熟度一过,又糊又苦,大煞风景。那麼怎么熬糖浆呢?

1、原料炸好后,要想办法隔热保温,原料太冰是挂不上的。

2、熬糖。

血压锅里放少量水,少量油(加点油后熬好的糖光亮,但最忌多加点油)将白砂糖放进,不断的拌和,渐渐地熬煮至融化,刚开始出现大个儿的汽泡。

血液大泡渐渐地转小泡,色调逐渐变黄,这时十分重要。

补充将火调小或将锅果断玄火。用筷子蘸过糖桨,快速没进冷水中,取下,若糖凝结,嚼之脆硬,则熬料取得成功(假如嚼着粘牙,证实还差点儿熟度,再熬一会即成)马上将原料倒进锅中煸炒。

说白了技巧:

一是观查汽泡,先大泡,后热气泡,出热气泡后要文火或玄火;

二是看糖桨的色调,熬比较好的时候色调金黄色;

三是用筷子沾冷水,观查是不是硬脆。

四是原料隔热保温(严苛说,此条不属于熬糖的技巧,但关联到取得成功是否)。

自然如果是主厨,勤能补拙,压根不需要沾哪些冷水,但是一年做不来几回,自然要用点笨办法,方式 虽笨,成功率。

常见问题

熬糖既能够加点油、还可以加水,若加水稍有不一样。

地瓜忌与柿子饼、番茄、纯粮酒、大闸蟹、香蕉苹果同食。熬糖的情况下一定要不断的拌和,要不然非常容易糊边,就不太好分辨是不是早已炒好啦糖液,假如不可以明确是不是早已可以金属拉丝,可以用汤勺淋一点糖液进锅中,分辨是否絮状。熟度来到马上熄火,放进红薯煸炒匀称。

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