来凤鱼的正宗做法

“来凤鱼”是近些年重庆市“江湖菜”时兴之开山鼻祖，以后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。来凤鱼是重庆市“江湖菜”的开山鼻祖，由于后边有很多菜全是由来凤鱼的家常做法演化出去的。来凤鱼的纯正作法是什么呢?

来凤鱼并并不是一种鱼，这儿详细介绍一种作法：来凤香辣鱼

生产食物疫苗

鱼，葱，盐，纯粮酒，泡姜，野山椒，蒜头，辣椒干（指天椒），动物油，藤椒，阵年郫县豆瓣酱，大骨汤，芡粉，生抽酱油，白醋，白砂糖

生产流程疫苗

⒈将鱼割开，里边的黑色粘膜刮干净，鱼剁一小块，将血手洗干净，并沥干水份，加葱叶，盐，纯粮酒，翻拌，腌渍10分钟。

⒉将泡姜，野山椒切碎预留。葱切条，再相切葱段预留。

⒊锅中放进动物油，倒进蒜头，辣椒干，藤椒，泡姜，野山椒，阵年郫县豆瓣酱，纯粮酒，进行爆香。

⒋将腌渍好的鱼倒进锅中，迅速煸炒一下。

⒌添加葱段，倒进大骨汤，这个时候就千万别滚动鱼了，轻轻地的摇一摇锅，让鱼遇热匀称就可以了。

⒍趁中央空调一些芡粉预留。

⒎锅中再加适当的生抽酱油，白醋，白砂糖调料。

⒏待鱼烧至5成熟时，分2次将准备好的芡粉到下锅中。

⒐熄火出锅，泼热油辣子，趁着热撒上准备好的葱段。

小提示

⒈用动物油，那样做出去口味较为醇正。

⒉烹制的時间不能过长，五成热的情况下就熄火出锅，后边用滚油使其彻底熟。

⒊因为烹制時间较短，调料的情况下一定要一次及时。