蛋白打发图片

蛋白打发应该是一大部分刚进坑的朋友们最头痛的事儿了，湿性发泡，干性发泡，用心听头都变大。今日来告知大伙儿怎样才能成功的消磨好蛋白质。你学会了得话海绵蛋糕就成功了一大半了。

蛋白质165克

糖90克

留意：以上面的秘方特征分析，初学者不必减糖，糖有黏性，减去会影响蛋白质的可靠性。

蛋白质应从电冰箱取出刚开始消磨，不可以是常温下的。

1.准备好原材料，鸡蛋清内不可以有一点点的鸡蛋黄。不容易途手分蛋的朋友们能够依靠分蛋器。

2.最先用低速档把蛋白质打撒。

3.打进呈鱼眼泡状的情况下，添加1/3的白砂糖

4.再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠，呈较粗泡沫塑料时，再添加1/3糖。

5.再再次搅拌，到蛋白质较为粘稠，表层出現纹理的情况下，添加最终的1/3糖。当提到电动打蛋器的情况下，蛋白质能拖出一个大弯勾的情况下，它是湿性发泡的情况，假如做芝士蛋糕就可以终止搅拌了。

6.假如做戚风蛋糕卷，我们需要把蛋白打发到接近湿性发泡和干性发泡中间的情况，短小精悍站立的斜角，但還是软绵绵的，此刻蛋白质光滑度非常好，也很细致

7.做这一类的戚风蛋糕卷就可以终止搅拌了。

8.假如做戚风蛋糕，我们需要再次搅拌，很多人说蛋白质一直不稳定，那实际上就是你都还没消磨及时，再次搅拌你能打进这一情况，挺立站立的斜角，倒立起来也不会松驰，这就是海绵蛋糕蛋白质的情况了。

你学好了没有？

留意：

1.放糖的三个点，这一很重要，不可以太早，也不可以过晚。

2.消磨到中后期，一定要消磨一小一段时间慢下来看一下蛋白质的情况，以防搅拌过多，假如做戚风蛋糕卷，一不小心消磨到干性发泡，那可就卷不起来了。假如要做戚风蛋糕，但是都还没消磨到干性发泡，蛋白质还过软的情况，那海绵蛋糕是毫无疑问要缩腰的。