正宗成都芋儿鸡的做法

重庆芋儿鸡是一道特色美食，由芋儿、油、黑椒鸡块、姜、葱姜蒜、麻椒、盐、生抽、汤或是水、鸡精等原材料制做而成。重庆芋儿鸡属渝菜。鸡脯肉含丰富多彩蛋白，其人体脂肪中含不饱和脂肪，故是老人和心血管疾病病人不错的蛋白食品。对体质虚寒，病后或生完孩子用鸡脯肉或老母鸡汤作滋补品服用更加适合，尤以乌骨鸡为宜。可用以虚劳病柔弱、脾虚湿困、脾虚泄泻、解渴、月经崩漏、赤分泌物、频繁遗精等。

1、锅中加点油烧至七成热，倒进黑椒鸡块、姜、葱结、麻椒一起油爆至水干亮油。

2、将黑椒鸡块送到锅边，加盐、生抽。

3、将生抽和盐在油中文火炒成香气时（约一分钟），再和黑椒鸡块同炒30秒高于一切色。

4、放汤或水烧滚，盖章改文火渐渐地焖。

5、焖约四十分钟至黑椒鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿盖章改中火烤沸，再改文火再次焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，拣去葱、姜不必，放鸡精收浓料汁出锅即成。

作法二

1. 将鸡肉切割成块放进碗中，

添加盐， 胡椒粉， 吉士粉， 生抽酱油， 米酒等调味品；

2. 搅拌均匀后腌渍十多分钟；

3. 将带皮的山芋放到锅中煮分鐘；

4. .煮好后拿出来削皮再切割成尺寸适度的块；

5. 准备好姜，

蒜，辣椒干， 麻椒， 良姜等调味品；

6. 在锅中烧一锅油，.油六，

七成热后将腌好的黑椒鸡块放进，

将黑椒鸡块炸至略微橙黄色捞起来；

7. 再将准备好山芋块放进锅中炸，炸至山芋块表层有层淡黄的壳后就可以了，后捞出来预留；

8. 在煲中添加小量的油，

将辣椒干， 麻椒， 良姜， 八角，八角茴香等放进在其中爆锅；

9. 爆锅一下后再添加蒜头，

生姜片等一起爆锅；

10. 爆锅出香气后添加刚炸好的山芋和黑椒鸡块；

11. 添加适量的米酒和生抽酱油，再添加适量的水烹煮一下；

12. 煮到九分熟当下入盐和胡椒粉调料，

搅拌均匀，添加小米辣略微煮上一两分钟；

13.盛入碗中。 [1]