广东香芋蒸扣肉的做法
香芋扣肉此菜别称“中秋节叠肉”,是珠三角地区特色美食之一,本地人过年或过节必做的一道菜。以猪肋条肉(五花肉)、山芋、箩卜、全麦面粉为制做原材料的一道粤菜馆,其香滑爽口,滑爽不油腻。有提高身体的免疫力体制、滋补养生人体、补充皮肤营养物质、美容护肤的等作用。那麼广东省香芋蒸扣肉的作法有什么?
香芋扣肉是广东省珠江三角洲的传统式特色美食,男女老少都爱吃。此莱之说白了“扣”,即肉经炸后切割成正方形小块,和山芋两色拼摆放在大碗中,蒸透了再覆扣在股票大盘中上席。在很多地区,每每中秋节,都必制“香芋扣肉”,因此菜别称“中秋节叠肉”。芋头即荔蒲芋,肉有显著淡褐色槟郎纹,集醇香、甜甜的、酥粉、软滑于一身。古代人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远超烂羊头”。将芋头与肥腴的生猪肉两色叠起,扣做成“香芋扣肉”,可以说扬长补短,紧密联系。
作法
食物提前准备
猪肋条肉(五花肉)600克、山芋400克、箩卜100克、全麦面粉10克、鸡精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,麻椒3克,麦芽糖浆15克,动物油(提练)60克,白糖10克,盐15克,辣椒面3克,砂仁2克,八角2克,纯粮酒3克
制做流程
1.取鲜箩卜清洗用特别制作专用工具椎成丝,晾干;
香芋扣肉
香芋扣肉
2.晾干的萝卜条用盐、辣椒粉、砂仁、八角、炒面粉、茴香籽、纯粮酒翻拌进味;
3.翻拌进味的萝卜条再装进陶器夯实腌渍而成,即是萝卜条酢;4.山芋削掉表皮,清洗,切割成5公分长、3公分宽,4公分厚的片,入锅中炸呈橙黄色;
5.猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下火锅煮至皮能插筷,捞起来趁着热抹上麦芽糖水溶液;
6.炒菜锅容易上火,引入动物油,烧至六成热,将五花肉皮朝下入锅炸至金红色,取下控油补水,切割成4mm的厚片;
7.取扣碗1只,瓷碗抹上动物油,一片生猪肉一片山芋齐整地码在扣碗中,匀称地撒上白砂糖、盐、鸡精、萝卜条酢,拌入麻椒、茴香籽,盖在肉和山芋上;
8.将扣碗入笼,用灶火蒸3钟头至肉酥烂,取下扣入盘里即成。[1]
制做步聚
1.萝卜条酢制成品丝细匀称,润而不潮,鲜香酥嫩;
2.麦芽糖水溶液,即15克麦芽糖兑25克开水;
3.因经历煎炸制全过程,需提前准备猪板油1000克。