广东肠粉米浆配方

广东省的肠粉是一绝，大概分成2个派系，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这二种肠粉尽管做法和粘米粉都有一定的区别，可是口味全是软嫩筋道的，仅仅如今抽屉式肠粉做起來更便捷一些，今日我们说说广东肠粉的粘米粉是怎么调配的。

肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。

调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。

下边说一下粘米粉的调配方式。最先是稻米的挑选。稻米一定不能用新米，想要用老米。尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。

先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。

先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。粘米粉调配进行。

广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够 保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够 自身做个试一下。