羊肉串怎么烤好吃又嫩

烤肉串，是大家都十分喜欢吃的一种食材，尤其是冬季，不论是去摆地摊上吃串饮酒，還是三五个亲戚朋友在家里自做烧烤，都对这类美味可口的烧烤十分偏爱。但烤羊肉口感转变极多，要是食物、腌制料、调味品、熟度乃至用火的明火不一样，烤出去的味儿也是各有不同，爱吃点那类焦脆爽口，软嫩的烤羊肉还简直不太非常容易。那麼怎么才能烤好烤羊肉呢？

一：选食物

这一步是最重要的一步，是所有炭火烤肉的生命所属，为何如何烤也烤不好吃，因选的牛肉不行啊。最好用一些高品质羊来做炭火烤肉的原材料，例如新疆伊犁哈克萨羊、盐池滩羊、会泽黑山羊等，这种高品质种类的牛肉烤出去那味儿肯定是不一样的。

牛肉的位置对比大伙儿也基本清晰，要买后脚、后腿肉是很适合的，由于这种位置的肉质地是较为鲜嫩的，非常容易烧熟。胖瘦占比要在1:3这一占比，不可以全瘦，全瘦不香不松脆，肥油也不可以多，太多了油腻感羊膻味大。

二：肉的解决

肉一定要切割成麻将大小的块，记牢，是格子，并不是小肉，这一点很重要。薄小肉容易上火一烤水份外流，越来越又干又硬，这全是国内顾客多，店家注重炭火烤肉高效率培养的不太好习惯性，我们自身烤就不要这样弄。

肉粒入盘，添加小量圆葱丝、盐（食盐量依据本人口感而定），再放进适当冷水（以把肉翻拌为宜），搅拌均匀，盖章腌渍3个钟头上下。

三：串肉

专用型炭火烤肉钎销售市场上有销售，应选不锈钢钢带木材把的那类，钎子是扁的，宜宽不适合窄，不然烘烤时烤串会在火炉上翻滚。注重一下，钎子一定要金属材料的，由于金属材料热传导快，能够 确保肉粒的內部也一样烂熟。

往钎上穿肉时，谨记肉粒要顺肉粒的长条形方位竖着穿进，万不能横着串，换句话说要让钢钎尽可能多触碰肉粒，不然肉粒会遇热不匀，外焦里生，若切的是方形当没讲过。

烤串要注重两瘦夹一肥，是由于猪瘦肉和白肉口味口味各不相同，那样每一串炭火烤肉都是使享受者的口腔在不经意间间，感受到不一样味蕾刺激性的奇特感受。