怎么做肘子又烂又好吃

福建省这里过年时，有一样风俗习惯，嫁人的闺女每一年都得上猪蹄或是猪肘子，挑回家了给亲爸妈妈吃，早前衣食住行标准会比如今差一些，可是基本上嫁人后，前三年都得送，它早已是持续了几百年定例，所有人都改变不上。

过年时，家里闺女多的人屋子里头都摆满了大肘子（这里的风俗习惯是含猪脚的，和别的地区的一些不一样），客套的人看到了都是说：”2020年，嘴唇又要吃歪啦”！它是赞扬，并并不是取笑，老年人走路都比平常快了，满满面春风的笑容，让别人看过都觉得十分的羡慕嫉妒！

大肘子怎么做美味呢？数来数去，小编還是感觉老冰糖肘子的做法非常好，一是：无需费功夫把它剁开，二是：用它来接待女儿女婿高档高档次，三是：口味软烂不油腻感，年龄大些的老年人也咬得动，四是：把它作为重点大菜来用。

冰糖肘子和酱肘子的做法较为类似，他们都能够用老冰糖熬成的糖桨来着色，也可以用酱油来立即着色，可是切勿用生抽来色调，假如用它来上色是烹制的忌讳，是不是用豆瓣酱？便是他们辨别他们最好是的方法。

食物调料：大肘子、米酒、姜片、葱、豆瓣酱、卤料、生抽酱油、酱油、老冰糖、盐、香油。

制作过程：

最先，将大肘子清理干净，尽量将上边不必要的毛拔光（或是火烤更快些），随后，把它凉水下下锅中，另外放进适当的冬茹和生姜片，及其少量的米酒。

水开后，再煮5-10分钟就可以将它捞起来，而且把它放进冷水中，再度再次干净，随后，把它装进压力锅中，再放进块状的冬茹和生姜片，他们能够去去异味。

随后，再放进1包卤料（王守义），1勺的生抽酱油，1勺的酱油，及其适当的香油、老冰糖、盐，再说1勺东北地区的豆瓣酱，放入它炖出去滋补汤有股与众不同的酱香气和脂香气。

随后，再引入适当的冷水，水流量以能未过猪肘子为标准，再盖上压力锅的大锅盖，沸腾上汽汽车后，再转文火压30分钟上下，就可以将它取下。

再将压得酥烂的猪肘子取下，再将它回倒进锅中，开火灾收湿汁液，就可以摆盘上菜，生活中红烧肘子制做彻底，团圆饭上的一道重点大菜，非常合适人比较多的情况下吃。

友情提示：

给猪肘子着色，除开生抽之外，酱油和糖桨二者均可，前面一种注重上色，后面一种更重视颜色和鲜色度，色调的浓淡度用熟度来控制，火力点越焖熬成料汁就会越为粘稠。

假如想减少猪肘子的油腻感性，它放进压力锅以前，先用滚油把它炸好、炸脆后，再把它倒进料汁中开小火慢炖，那样不但吃起來香，并且口味会更优。