怎么做肘子又烂又好吃

健康养生 2023-06-25112网络

福建省这里过年时,有一样风俗习惯,嫁人的闺女每一年都得上猪蹄或是猪肘子,挑回家了给亲爸妈妈吃,早前衣食住行标准会比如今差一些,可是基本上嫁人后,前三年都得送,它早已是持续了几百年定例,所有人都改变不上。

过年时,家里闺女多的人屋子里头都摆满了大肘子(这里的风俗习惯是含猪脚的,和别的地区的一些不一样),客套的人看到了都是说:”2020年,嘴唇又要吃歪啦”!它是赞扬,并并不是取笑,老年人走路都比平常快了,满满面春风的笑容,让别人看过都觉得十分的羡慕嫉妒!

大肘子怎么做美味呢?数来数去,小编還是感觉老冰糖肘子的做法非常好,一是:无需费功夫把它剁开,二是:用它来接待女儿女婿高档高档次,三是:口味软烂不油腻感,年龄大些的老年人也咬得动,四是:把它作为重点大菜来用。

冰糖肘子和酱肘子的做法较为类似,他们都能够用老冰糖熬成的糖桨来着色,也可以用酱油来立即着色,可是切勿用生抽来色调,假如用它来上色是烹制的忌讳,是不是用豆瓣酱?便是他们辨别他们最好是的方法。

食物调料:大肘子、米酒、姜片、葱、豆瓣酱、卤料、生抽酱油、酱油、老冰糖、盐、香油。

制作过程:

最先,将大肘子清理干净,尽量将上边不必要的毛拔光(或是火烤更快些),随后,把它凉水下下锅中,另外放进适当的冬茹和生姜片,及其少量的米酒。

水开后,再煮5-10分钟就可以将它捞起来,而且把它放进冷水中,再度再次干净,随后,把它装进压力锅中,再放进块状的冬茹和生姜片,他们能够去去异味。

随后,再放进1包卤料(王守义),1勺的生抽酱油,1勺的酱油,及其适当的香油、老冰糖、盐,再说1勺东北地区的豆瓣酱,放入它炖出去滋补汤有股与众不同的酱香气和脂香气。

随后,再引入适当的冷水,水流量以能未过猪肘子为标准,再盖上压力锅的大锅盖,沸腾上汽汽车后,再转文火压30分钟上下,就可以将它取下。

再将压得酥烂的猪肘子取下,再将它回倒进锅中,开火灾收湿汁液,就可以摆盘上菜,生活中红烧肘子制做彻底,团圆饭上的一道重点大菜,非常合适人比较多的情况下吃。

友情提示:

给猪肘子着色,除开生抽之外,酱油和糖桨二者均可,前面一种注重上色,后面一种更重视颜色和鲜色度,色调的浓淡度用熟度来控制,火力点越焖熬成料汁就会越为粘稠。

假如想减少猪肘子的油腻感性,它放进压力锅以前,先用滚油把它炸好、炸脆后,再把它倒进料汁中开小火慢炖,那样不但吃起來香,并且口味会更优。

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