酿豆腐的馅怎么做好吃

酿豆腐别称广东省客家酿豆腐，是汉人广东客家人的传统式菜品，归属于广东菜、粤菜馆，客家文化特色菜，也是客家美食文化艺术最具象征性的菜式之一。每到季节喜气，或是闲忙闲暇，全是乡村广东客家人的最喜欢。酿豆腐也算得我国的传统式菜品，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐。

釀水豆腐的家常做法

生产原材料疫苗

三角油炸豆腐200克、生猪肉末300克、香莱末和葱段5克、木薯淀粉和白砂糖和盐适量、剁辣椒和海天空等香油、碧海百年老字号365高鲜头道生抽1汤匙、生鸡蛋1个

生产作法疫苗

1.在生猪肉末中添加葱段、鸡蛋液、盐、碧海百年老字号365高鲜头道生抽搅拌均匀。

2.把三角油炸豆腐对半切，正中间掏空，塞进拌和好的肉沫，随后抹平。

3.包裹的油豆腐塞肉放进凉水锅煮。

4.用香莱末、剁辣椒、海天空等香油、白砂糖和适当冷水混和成调味品，并添加一点煮油炸豆腐的水水淀粉勾芡，倒进锅中一起煮就可以。

制做原材料

原料：水豆腐(南)(1000克) 生猪肉(胖瘦)(400克)

做法(11张)

辅材：平菇(鲜)(100克)

调味品：鸡精(5克) 小葱(20克) 盐(10克) 动物油(提练)(40克) 白胡椒粉(3克) 生抽(10克) 木薯淀粉(豇豆)(20克) 芝麻油(15克)

加工工艺

1. 生猪肉剁碎泥;

2. 葱去须根清洗，切割成碎屑;

3. 平菇去蒂，清洗，挤干水份，剁碎泥;

4. 将生猪肉泥加平菇泥、葱末、木薯淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、动物油搅成胶状馅，生猪肉泥务必手剁，不然颗粒物很小不可以塞入水豆腐;

5. 取尺寸适合军用被子(大概长4cm宽3cm厚1cm)放到手掌心上，用筷子在水豆腐正中间戳个洞，再加入适量馅放到洞边，用筷子把馅戳入洞中，这一流程是很考虑技术性的，粗手粗脚的人做不太好。加过多馅非常容易撑裂水豆腐，太少不好吃，馅全在表层也不好吃。方法是以大拇指跟，大拇指，无名指中拇指右手无名指的手指尖，小拇指轻轻地的围起来水豆腐，防止水豆腐被撑裂。这般逐一搞好;也是嫌鲜豆腐酿起來很难用炸过的油豆腐酿的。

6. 锅置低火，加动物油适当，烧至七成热，将酿豆腐逐一放进锅中煎呈橙黄色，再加动物油，翻煎另一面;

7. 另锅放进上汤、鸡精、食盐、生抽、动物油烧开，将煎好的水豆腐放进烧开。

8. 炒糖色，起锅。