老面加碱标准

健康养生 2023-06-27124网络

加碱是蒸好老面馒头的重要一环,大部分人由于加碱问题做不太好老面馒头,很多人最先想起的找秘方,找占比。实际上再三告知大家做老面馒头,沒有秘方,沒有占比,只能实践活动中持续探求和吸取经验,逐渐把握是多少碱,面和到哪些水平就好了。下边来实际了解一下发面加碱标准有关问题吧,那样才可以作出更美味可口的老面馒头。

发面加碱标准

最先要醒面。醒面就是说发面和适当小麦面粉和水揉面。留意:一般状况是面与水的占比是1:0.38上下,夏天加水流量可能少点,冬天加水流量可能多一点。这是由于小麦面粉在夏天非常容易长霉霉变,以便储存更长期,面粉厂家促使小麦面粉水分含量低。反过来,冬天小麦面粉不容易长霉霉变,小麦面粉水分含量可能高些。这也是面粉厂家以便自身权益原因。

次之,把发好的面按醒面小麦面粉的1:1添加小麦面粉,这一占比是最好的,随后按添加小麦面粉量的一斤4克碱称得,用小量凝固开添加在其中揉面,那样加的碱是不足的,揉面时可嗅到怪味,随后可再次向面糊加少量食用碱揉面,直至面糊闻不上怪味才行,再加多一点点食用碱,为了蒸馒头全过程中,尤其是夏季,平均气温较高面粉发酵快的状况下,中合再次发醇的霉菌,保证醒面煮熟后强酸强碱恰好中合。

它是用闻的方式教大家如何加碱,能够渐渐地实践活动,常常观查小结,那样慢慢的来认真感受,坚信过不上多长时间你也就会把握老面馒头的加碱问题了。

生产醒面的常见问题疫苗

1、揉面时,小麦面粉、水和酵母菌全是有占比的,小麦面粉和水的占比是2:1,小麦面粉和酵母菌的占比是100:1,水和酵母菌的占比是50:1,大家一定要依照占比揉面,假如把握不太好得话,能够先准备好小麦面粉,随后依据小麦面粉加温开水和酵母菌。

2、揉面时,在温开水里边先再加酵母菌,先把酵母菌拌和化掉,随后倒在小麦面粉里边,拌和到沒有干小麦面粉搓成面糊,一定要确保盆光、手光,那样揉出去的面糊才会更为光洁。

3、由于地域不一样、溫度也就不一样,因此面粉发酵的時间也就不一样,溫度越高的地区,发醇的時间就越少,迅速就能发满盆,溫度较低的地区,就得多发醇一会了,最近天气慢慢温暖了,因此面粉发酵马上会较为快,揉面的情况下,再加一点白砂糖,那样能够推动酵母菌的发醇,要是是面糊里边呈蜂巢状就可以了。

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