不洗面蒸面皮的做法

面皮是一种比较常见的小吃，以凉拌为主，在夏季的时候，凉拌面皮的受欢迎程度是特别高的。而不少人为了吃上健康且卫生的面皮，会选择自己在家中制作面皮。当然，制作面皮，尤其是洗面是特别繁琐且不容易成功的一个步骤。那么，不洗面怎么蒸面皮呢？下面就为大家进行介绍！

第一步：将高筋面粉和淀粉按照1：1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

提示：一定要使用高筋面粉，这就是做出来劲道爽滑的关键，加入淀粉是使凉皮呈现透明状。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐可以增加筋性，使制作的凉皮的更具柔韧性。

第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

提示：如果没有凉皮罗罗，可以用不锈钢盘子或披萨盘代替。给凉皮罗罗底部刷上食用油，倒入搅好的面糊摊平。另外蒸的时候一定要用中火，因为大火水翻滚的厉害，容易出现溢锅，火太小了又容易粘锅或不易蒸熟。

第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。

提示：只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。将取出来的凉皮表面刷一层油，是为了让凉皮摞在一起不粘连。

第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。