自贡鲜椒兔正宗做法
自贡鲜锅兔是四川省传统式特色美食,归属于川特色菜。自贡鲜锅兔纯正作法秘诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型笔挺、肉质地圆润,颇具延展性。自贡鲜锅兔的做法小结起來就是说这五个字:鲜,香,嫩,滑,辣。
兔子肉归属于高蛋白、低热量、低胆固醇的肉类食品,兔子肉蛋白含水量达到70%,比一般肉类食品都高,且人体脂肪和胆固醇含水量却小于全部的肉类食品,故对它有“荤中之素”的叫法。
每一年初秋至冬末间味儿更优,因此如今更是吃兔子肉的好时候。都是胖人和肝病、心血管疾病、糖尿病人的理想化肉制品。那麼这儿就为大伙儿详解一下自贡鲜锅兔纯正作法,喜爱的盆友赶快亲手做起來哦。
一.自贡鲜锅兔原材料:鲜兔一整只,小米椒100g,二荆条200g,仔姜150g,米酒适当,盐适量,豆瓣酱适当,蒜5瓣,麻椒油适当,生鸡蛋1个,木薯淀粉适当,麻椒适当。
二.自贡鲜锅兔的做法:
(1).最先将兔子肉清理干净,随后砍切丁,再用冷水侵泡一会除掉鲜血。
(2).再将其他原材料清理干净,二荆条和小米椒切割成段儿,蒜切碎,仔姜切条。把兔丁放进盆中,随后再加蛋清,木薯淀粉,盐,生抽一起拌和匀称预留。
(3).自贡鲜锅兔的做法最关键的就是说,锅先烧开,随后放进油烧到7成热,丢些麻椒进来,随后把刚腌渍好的兔丁装进去,轻轻地煸炒,等兔子肉都掉色后沥油捞出预留。
(4).骤起一锅,倒进油,直到油烧后把郫县豆瓣酱装进去炒成辣椒油来。
(5).此刻把火调小,将蒜泥,小米椒倒入,炒成香气来。
(6).再把二荆条,仔姜片,盐,一起装进去,随后渐渐地煸炒出香气。
(7).此刻把断生的兔丁装进去,铺平在前边炒的火锅底料上边,随后倒冷水进来,到恰好盖过兔子肉就就行了,盖上大锅盖,焖到水煮沸。
(8).解开大锅盖,倒些麻椒油,撒些鸡精,用木薯淀粉勾个芡,略微收点汁,随后出锅摆盘放入香莱就就行了。
小提示:
1.熬料那边千万不要火很大,把料炒糊了。
2.焖煮兔子肉的情况下不必长时间,由于兔子肉很容易熟,煮长时间就年纪大了。
3.这道鲜锅兔可以在里边放些蔬菜水果,都能够在最终煮的情况下装进去,味儿只巴适。
4.孕妇及生理期女士、有显著阳虚病症的女人、脾胃虚弱者不适合服用。
自贡鲜锅兔的做法是否非常简单,喜爱的盆友一定要用来尝一尝这道鲜,香,嫩,滑,辣五味齐备的自贡鲜锅兔。