香辣鲤鱼的做法和步骤

草鱼小刺许多 ，老人小朋友没法好好的享有。查询许多 原材料，从始至终没有很好的去刺方法。只有运用油炸这一方法了。本身是东北人，地理环境潮闷，喜食辣以流汗。十一假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。

原料：草鱼、生姜片、酒酿、黑胡椒、花椒粉、食盐、生抽酱油、食用油、葱、大蒜、小米辣、豆瓣酱、香辣牛肉酱、香辣牛肉酱、鸡精。

做法步骤：

第1步、将草鱼清理干净，抽离出来两侧的鱼线，砍块，尽可能劈成一样规格型号，比如一指半宽。

第2步、姜拍开，此外放入适度酒酿，黑胡椒，花椒粉，盐，生抽酱油到油炸小鱼盆中，搅拌，腌制1小时以上。

第3步、锅中多下油，煮沸，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至橙黄色偏焦。剩下的散姜留用。

第4步、炸鱼的油留少量在底锅，煮沸，爆蒜泥，下香莱（用3分之2，留些撒面），豆瓣酱4勺，香辣牛肉酱香辣牛肉酱各2勺，碎米辣，淹鱼留出的散姜。炒出油辣子，加水估计能吞掉油炸小鱼。（这一过程没法拍照了，让大伙儿见笑啦）

第5步、下炸好的油炸小鱼，火灾事故煮涨10分钟，期限内翻一两次锅，慢火糖色。加少量鸡精，出锅，撒香莱，上餐。

小贴士：

1、油炸小鱼规格总宽厚薄要尽可能砍得一致，碎的就想要，那般油炸时才能够 保持一致的完善状况。

2、油炸小鱼腌制前建议洗一遍血水，保持干净干净整洁。生抽酱油不能过多，只是上色用。腌制时当心被刺刺手。

3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使淡水鱼出香气，三是使淡水鱼紧抱。

4、米辣多少钱根据用餐人的口味调节。

5、淹鱼时早就加了盐及生抽酱油，酱中都是许多 盐，因而不用再放盐了。