走油蹄膀的做法

健康养生 2023-06-29185网络

走油蹄膀是一道美味的菜肴,关键制做原材料是猪蹄膀,调味品是生抽,麻椒,白糖等,根据灶火炸制后,炖熟就可以服用。猪蹄膀别称元蹄,营养成分丰富多彩,味儿爽口,它不但是普遍的菜式,并且還是滋补养生上品.据营养学家剖析,猪蹄膀中带有碳水化合物化合物,胶原蛋白粉、人体脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养元素。

作法一

先把蹄膀清洗,褪毛。随后搁凉水里刚开始煮,烧开就把水扔掉,前2次水全是扔掉的。随后再次入凉水,放进生姜片,米酒。水开后除去悬浮物,再次文火煮。待肉8完善后取下。

随后在锅里倒进适当油(能浸绝大多数蹄膀为限),让后将煮开的蹄膀放进煎炸,盖上大锅盖,以防烫伤。随后取下,待油热后再次炸,直到金黄色取下,马上进到凉水,使其皱皮。

将菜心入锅中煸抄,加适当盐,放置于面盆底端备用。

将蹄膀取下,下锅,添加骨头汤,八角,八角茴香,生抽,麻椒,良姜,糖,煮沸后,转中文火煮至皮酥。

拣出姜蒜、八角茴香、八角原汁用灶火收一下,自来水菱粉水淀粉勾芡,入动物油,浇在蹄膀上,就可以服用。

作法二

1、将蹄膀入冷烧开,前2次烧开的水也扔掉,第三次烧开后文火煮至蹄膀8完善,取下凉干备用。

2、将蹄膀入锅中炸,盖上外盖,直到听不到煎炸声取下,待油热下锅再次炸,直到外皮金黄色。

3、马上将炸好的蹄膀入凉水侵泡,直到皱皮。

4、煸抄菜心,加适当盐,铺于菜盘底端备用。

5、最终将蹄膀下锅,倒进骨头汤,生抽,糖,八角,八角茴香(加了少量麻椒和良姜)一同煮,

煮沸后,转中文火炖至皮酥,炖好的蹄膀拎出放置菜正中间,最终浇油就可以。

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