肉丸子加什么粉有弹性

健康养生 2023-06-30103网络

肉丸子的做法有很多,特殊的制作方法,能锁住肉质的营养和美味,可以做丸子汤,也可以吃火锅。肉丸子做起来并不是很复杂,但要想做的好吃就不是很容易了,很多人做的肉丸子不够Q弹,大大影响到了口感。那么,肉丸子加什么粉有弹性?下面咱们就来看看吧。

1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后,加入鸡蛋液,一斤馅料打入两个鸡蛋就可以,因为鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富,当然有些老年人吃鸡蛋担心胆固醇偏高,那么可以加入一些淀粉,加淀粉同样可以锁住水分和肉汁,不过营养相对于鸡蛋当然要低一些。

2、打入鸡蛋或者加入淀粉可还没完事,下面还要摔打馅料,很多人都是拿筷子简单一拌,殊不知经过摔打的馅料,才能把馅料内部空气完全排除,这样做出的肉丸子吃起来也更扎实,更富有弹性,当然也就不容易散开。

3、下锅之前,无论是煎、是炸还是煮,肯定要把肉馅做成丸子形状才行,很多人到这一步就头疼,因为手上总会沾满肉馅,其实在手上稍微沾点水或者抹点油,都可以防止肉馅沾手,而且还能让丸子表面更光滑。

4、煎制肯定不能用圆球形,否则受热面积太小,也不容易煎透,通常情况都是按扁,可大多数人使用的锅都是普通锅,而普通锅非常容易粘锅,一旦粘锅就很容易造成破损,这样又会影响肉丸子的形状,其实只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉,就可以避免,并且还能让肉丸子的表皮吃起来更加酥脆。

5、油炸是大多数人采用的一种制作丸子的烹饪方式,主要是炸制食品太香,可有些朋友发现炸制非常容易造成丸子撒开,其实这个关键在油温,我之前在朋友家吃饭,看到她是冷油直接放丸子,结果丸子入锅就散开了,一定要等油温在五到七成热之间放入丸子,这样才不会破碎,不但形状好看炸制过程也会更省油,也就是手离油表面十厘米左右,能明显感觉到热浪,但还不是很烫手的温度。

6、老年人会特别爱吃煮制的肉丸子,首先是不用放一滴油,这样吃起来更健康也更利于消化,另外煮丸子的肉汤还可以用来烧汤或者下面条,等于不浪费,不过经常遇到一些朋友也是冷水放丸子,特别是现在人们都比较爱吃成品的火锅丸子,而火锅丸子无论冷水还是热水都可以下锅,这反而会误导一些不经常下厨的小伙伴,就和我表妹一样,曾经就把辛辛苦苦又是剁馅,又是拌馅,结果在最后一步,却做了一锅肉末汤出来,一定要是开水下锅,就和煮水饺、煮汤圆、煮面条一样,只要是滚开水下锅,丸子入锅后会立马锁住表面,想碎都不可能。

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