干辣椒怎么弄成辣椒面

健康养生 2023-06-3061网络

辣椒面是一种很常见的调味料,特别是南方地区的人们在做菜的时候都会使用到的一种佐料,但是对于辣椒面的制作手法就不是很清楚,其实干辣椒也是可以做成辣椒面,只不过需要很多工序,刚开始就需要将干辣椒剁碎放入到太阳底下暴晒,等到晒干后还要熏制,为的是让辣味变得更明显。

【别名】筒筒辣角、干海椒

【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

【烹饪方法】炒,煎,炸,煮,炖,烘烤等。

【产地】四川大部,贵州全境,云南全境,湖南全境。

【制法】分熏制和晒制两种。

熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

第一步:将干辣椒除干粑;

第二步:烘干;

第三步:将辣椒剪成段;

剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。

备注:

1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。

2、辣椒面可以用来就菜就馍,即油泼辣子。

干辣椒含有少量水分,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

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