油条精和面粉的比例

油条是我们比较常见的油炸食物之一，而油条的口感非常好，外酥里嫩，而且非常适合用来当做早餐食用，而油条的主要材料就是用面粉所制作而成，而制作油条也需要控制好油条精以及面粉的比例，通常情况下油条精和面粉的比例是1.0-8.40左右。

油条精和面粉的比例是多少?

油条精和面的比例是多少呢?夏季：油条精、食盐和面粉的比例是1：0.5：50 。冬季：油条精、食盐和面粉的比例1：0.8：40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀，制成无铝油条精，再与2.5公斤面粉混匀，一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团，冬季放置2小时左右，夏季放置1小时左右，按油条工艺制作，油炸即成。

油条中放油条精有害吗?

油条精是明矾加碱加盐的配方，明矾含铝，食用伤害大脑，严重的引起老年痴呆。建议大家使用无铝油条膨松剂。虽然油条中放油条精是国家批准的食品添加剂，但是很多商家为了使油条做出来更松软可口，也有可能会过量使用，油条精含有铝，铝不容易被吸收。长期或大量食用油条精可能会导致铝中毒。所以，我们要多多使用食品安全检测仪检测油条中铝含量是否超标，同时也要多学习食品安全知识，了解更多的食品安全问题。

制作原理

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。

使用方法

配料

高筋面粉1500克 ，水500克，色拉油2500克，鸡蛋4只，泡打粉15克 ， 精盐30克 。

按以上步骤制作出的油条色泽诱人、味道可口还不油腻，老少咸宜，再配上一杯豆浆会成为一顿很不错的营养早餐，适合家庭使用。

方法1

一、将矾、油条精、盐按比例兑好，用棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。即可炸制油条。

二、原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾(冬季125克，夏季170克)、碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

方法2

1、 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

区别与特点

1 、放心油条精用的面粉采用的是优质特一面粉，可以使油条比传统油条口感更好且更具有营养。

2 、放心油条精要求面和水是严格按照比例进行的，同时水温也要严格控制在一个标准上，水比例的多少和水温的高低都会影响到油条的质量。

3 、放心油条精要求和好的面要经过一定的时间发酵后才可以下锅炸，所以这也可以保证油条的品质。