油条精和面粉的比例

健康养生 2023-06-3084网络

油条是我们比较常见的油炸食物之一,而油条的口感非常好,外酥里嫩,而且非常适合用来当做早餐食用,而油条的主要材料就是用面粉所制作而成,而制作油条也需要控制好油条精以及面粉的比例,通常情况下油条精和面粉的比例是1.0-8.40左右。

油条精和面粉的比例是多少?

油条精和面的比例是多少呢?夏季:油条精、食盐和面粉的比例是1:0.5:50 。冬季:油条精、食盐和面粉的比例1:0.8:40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀,制成无铝油条精,再与2.5公斤面粉混匀,一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团,冬季放置2小时左右,夏季放置1小时左右,按油条工艺制作,油炸即成。

油条中放油条精有害吗?

油条精是明矾加碱加盐的配方,明矾含铝,食用伤害大脑,严重的引起老年痴呆。建议大家使用无铝油条膨松剂。虽然油条中放油条精是国家批准的食品添加剂,但是很多商家为了使油条做出来更松软可口,也有可能会过量使用,油条精含有铝,铝不容易被吸收。长期或大量食用油条精可能会导致铝中毒。所以,我们要多多使用食品安全检测仪检测油条中铝含量是否超标,同时也要多学习食品安全知识,了解更多的食品安全问题。

制作原理

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。

使用方法

配料

高筋面粉1500克 ,水500克,色拉油2500克,鸡蛋4只,泡打粉15克 , 精盐30克 。

按以上步骤制作出的油条色泽诱人、味道可口还不油腻,老少咸宜,再配上一杯豆浆会成为一顿很不错的营养早餐,适合家庭使用。

方法1

一、将矾、油条精、盐按比例兑好,用棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。即可炸制油条。

二、原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

方法2

1、 将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

区别与特点

1 、放心油条精用的面粉采用的是优质特一面粉,可以使油条比传统油条口感更好且更具有营养。

2 、放心油条精要求面和水是严格按照比例进行的,同时水温也要严格控制在一个标准上,水比例的多少和水温的高低都会影响到油条的质量。

3 、放心油条精要求和好的面要经过一定的时间发酵后才可以下锅炸,所以这也可以保证油条的品质。

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