米浆放什么粉又嫩又滑

米浆是用来制作河粉跟肠粉的食物，而想要制作出又嫩又滑的食物，就需要注意米浆的制作方法。米浆制作出嫩滑的肠胃，需要搭配玉米淀粉、澄面、红薯淀粉等，主要是四种材料混合而成，而且大家要注意四种材料的比例，调好米浆之后，在将米浆放在蒸笼里面蒸熟就可以制作出嫩滑的肠粉了。

肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。

先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，沒过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。

广东肠粉滑嫩劲道，原来米浆是用“4种粉”调制而成的，难怪好吃。这样调制出来的米浆用来做肠粉，可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩，好吃的很。当然了，广东肠粉虽是小吃，但也是博大精深的，做法也千差万别，这只是其中的一种做法，算是比较大众的，但是很好用，喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试。