酵母和小苏打和面步骤(2)

健康养生 2023-06-30171网络

怎样使用酵母发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

苏打粉和酵母粉的区别

苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干,能够使饼干吃起来更加酥脆,但过量会产生苦味。

酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。而且,在酵母发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气,这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。

苏打粉与酵母粉的区别主要有三点:

1、苏打粉起发作用比较低,而酵母粉起发作用好。

2、苏打粉能马上发,但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。

2、苏打粉发面比酵母发的松软,但维持时间比酵母的短。

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