武安特色小吃

中国是一个地大物博的地方，人们主要熟知是34个省市，而对于下面的地级市好多地方都是很少有人听说过的。武安，是属于河北省邯郸市的一种小县城，它位于河北省的南部。武安是有很多特色小吃的，比如说：武安熏肉、武安熏鸡蛋、武安拉面等等。下面我们就来详细的认识这些特色小吃。

一、武安熏肉

武安小吃首推熏肉。这里的熏肉做工精细，用料考究，味道鲜美，肥而不腻，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是挑选主料和洗肉，一般要选择新鲜的猪头和猪下水做原料。猪头上的毛要用火柱烫掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再用刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点脏物；猪下水必须去掉异味，猪肚和猪肠要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。最后放入清水中反复清洗。第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键（旧社会武安的大户人家都保存有煮肉的秘方概不外传的），即在清水中加入老汤，放好肉料后，将洗净的肉放入汤中即可依次用大火、中火、文火、小火进行烧煮。第三步是熏，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且长期保存不会风干。

二、武安熏鸡蛋

武安熏鸡蛋，就是把新鲜的鸡蛋，用清水煮熟，捞出后放入冷水中，然后砸裂蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮，火候要适中。煮好后捞出，待原汤晾凉后，把鸡蛋放如汤中浸泡8小时以上，让佐料香味儿浸入蛋内。待鸡蛋泡好后去皮，晾干，再上专用的熏盆熏烤，盆内有带方格的篦子，一个格放一个鸡蛋，点燃锯末，用文火一边熏，一边翻动。熏好后，外涂小磨香油。此法制出熏蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗，熏蛋色泽光亮。那股特殊的香味，味道香醇独特，令人回味无穷。

三、武安拉面

拉面也是武安市的特色饮食。武安拉面是武安当地广大民众普遍喜爱的一种面食，武安拉面起源于隋唐，其特点具有筋道有力，绵软爽滑的特点。制做拉面和面时，在水里加少许盐搅匀，边到水，边和面，到软硬适中（面光、盆光、手光）为宜。然后在面上盖一湿布放（醒）17分钟。最后，开始绕面、令面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖擀成饼状，用刀切成条，可根据个人喜爱切宽一点或窄一点，然后把每条面拉开下锅即成。

四、武安荞麦灌肠

武安河渠村的灌肠最有名，自古有之。就是用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时都要沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了，这种凉调灌肠现在已经失传。而煎灌肠在街头小摊还可以随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安多少年来历史遗留下来的地道小吃。

五、武安驴肉卷饼

武安自宋朝时代就有吃驴肉的传统，武安生长的肉驴，是专门喂当地饲料长到一岁左右时就宰杀的。驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，武安街头巷尾到处都有叫卖熟咸驴肉的。卖肉的同时出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱（春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱）。然后紧紧地卷上卷，卷好后垫上一张无菌白纸就可以拿着边走边吃了。饼香加肉香，香而不腻，绵软上口，回味无穷，解谗解饿。后来，市场上还衍生出了驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称“脂油饼”很香。