红烧汁怎么调比例

健康养生 2023-07-0186网络

红烧汁是日常饮食生活中比较常见的一种做菜的口味,而用红烧汁适用于制作红烧肉或者是红烧茄子以及红烧土豆等,而红烧汁也是非常好调配的,需要掌握好比例口感就非常好,适用于很多菜肴,而调配红烧汁的比例一般是需要根据做菜的多少来进行调配。

红烧汁怎么调比例是多少?

一、红烧汁酱料

配方:桂皮1克,白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克(猪大骨和鸡架一起熬的)。

调料:豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml,盐适量。

做法:

1、先将香料洗干净,然后用高汤小火煮制1小时左右,即可得到香料水。。

2、锅内放油,烧油温6层热,放入葱、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3、接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料,小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

红烧卤汁的做法:

一、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)

辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克,黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。

调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克,盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。

做法:将辛香料煮制成汁水备用(大概小火煮制1小时即可),然后和调料进行混合既得到红烧汁,此红烧汁做的菜超级香,绝对让您口齿留香。

二、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)

辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,

调料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml,盐适量。

做法:把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。锅内放入油,烧到6层热,放入葱、姜、蒜爆香,然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料,煮制5分钟即可备用,此红烧汁做的菜超级香,绝对让您口齿留香。

三、红烧汁酱料配方(适合猪牛羊肉)

配方:日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克,肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克,鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可,做的菜非常好吃。

四、红烧汁酱料配方(适合鱼类)

配方:老抽50克,米醋2克,白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克,甜面酱8克,豆瓣酱5克,胡椒粉2克,骨味素1克,鸡精2克,骨汤100克,红曲米汤汁2克,食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可,此酱料烧鱼非常香。

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