咸猪手的做法大全

咸猪手是德国的名菜，主要是采用猪蹄做成的美食。猪蹄这种食材不仅好吃，而且营养价值高，富含胶原蛋白，女性经常吃猪蹄还有美容的功效。咸猪手在德国的名气非常大，所以受到很多人的喜欢。下面咱们就来看看咸猪手的做法大全。

做法一

首先是猪肘的处理：

腌制

买来的肘子最好在明火上燎一下，烧掉不好处理的猪毛，然后用刷子或钢丝球刷掉猪皮表面烧焦的猪毛，冲洗干净.

用干邑涂抹在肘子，是葡萄酒中白兰地的一种，如果家常没有准备，也可以用料酒进行代替，同时撒上盐和胡椒，进行仔细的按摩涂抹，把调料和料酒均匀的涂抹在肘子表面进行入味.

风干

将肘子挂在通风阴凉处3至6天，充分的腌制入味，在现在的这个季节刚好，适宜的温度在3到8度，晚上收起来放到冰箱的冷藏室，不用覆盖保鲜膜，风干到肘子表面变硬就可以进行烹饪了.

其次是猪肘的烹饪

准备一个稍大一些的汤锅，锅中添加一切两半的洋葱和百里香 月桂叶，填上清水，水量以没过猪手为准.

大火烧开后立即关火，不要锅，就这样放在汤锅中浸泡6小时左右，浸泡的时间越长，可以使猪手表皮变得越柔软，这样在烘烤的时候也就更加容易酥脆，并且肘子表面不容易起泡，也不会表皮破裂.

烤箱开大火预热到180度以上，将肘子放在中层，利用上下火烘烤，在高温的条件下，两面各烘烤半小时左右，此时的猪肘已经差不多六成熟了，此时擦点橄榄油或者食用油，继续大火烘烤两小时，每隔半小时可以将猪肘调整一次位置，尽量每面都烤到，最好面面色泽金黄，用刀叉插入，如果轻松插进去， 说明此时的德国咸猪手已经烤熟了

烤好的咸猪手，不仅表面色泽金黄，吃起来酥脆宜人，跟我们平时吃起来的油腻猪肘完全不沾边，非常的浓香，真真做到了色香味俱全，可以家中备有黄芥末将或者德国泡菜，搭配起来会更加的完美，用餐刀切成片，蘸着吃，口感上佳。

做法二

德国咸猪手的材料:

咸猪手 1只

法国香叶6片

白胡椒粒 1大勺 （我这儿买不到整粒的白胡椒，用黑胡椒粒代替）

白醋 2小勺

啤酒 2罐

百里香1大勺

工具：

带架子的大烤盘

小喷壶

德国咸猪手的做法:

1. 煮一大锅水，倒入白胡椒粒，水开后小火煮3分钟

2. 开大火，加入法国香叶，大火煮3分钟后，转小火煮10分钟

3. 把咸猪手用冷水冲净，放入锅中，加2小勺白醋，水开后转小火煮2小时，关火

4. 让咸猪手在白醋胡椒香叶水中泡10小时（我一般是泡过夜）

5. 烤箱预热450华氏度，小喷壶里倒入少量啤酒备用

6. 捞出咸猪手，沥干

7. 取一个大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌匀

8. 把咸猪手放入百里香啤酒混合液内，浸泡10分钟，（5分钟时翻个面，最后2分钟给咸猪手做个按摩）

9. 把咸猪手捞出，沥干，放进烤箱，（每20分钟用小喷壶在咸猪手表面喷射啤酒，且翻个面）

10. 450华氏度烤大约1个小时，或烤到表皮金黄香脆