芥末面怎么调才辛辣

芥末面是很多爱吃辣的人们都比较喜欢的一道面食，在吃起来就会味道方面带有一点辣味，会更加的开胃，不过在做的时候是需要一些技巧，最好是选择菠菜凉面，这样就会让芥末面味道变得更加正宗，如果是比较爱吃鸡蛋的人们可以在里面加入一些鸡蛋和火腿，增加面条的整体口感。

【材料】

菠菜凉面300克、蛋1个、火腿丝10克、小黄瓜小半条

调味料

芥末1大匙、 芥末汁适量

【作法】

1.凉面入开水烫熟，捞出放凉。

2.锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。

3.蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和 芥末汁拌匀即可。

【小提示】

自己做芥末汁

材料：盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油各少许

作法：所有材料全部调匀即成。

1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。

2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。

3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。

4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。

5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康。

6.芥末最好是用刚开的水烫开，充分发挥作用。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。