脆皮风味茄子的做法

蔬菜是人们餐桌上常见的菜品。而茄子的吃法有很多种，不仅可以用于翻炒，还可以将其做成茄子煲。茄子的营养价值非常丰富，不但可以抗坏血酸、美容养颜，还可以预防胃痛、胃酸等等。近年来，人们又将茄子做成脆皮的口味食用，又是另一番美味。下面就来说说用脆皮风味茄子的具体做法。

做法

1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；

2.香叶洗净切细；

3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

茄子对人体的4种好处！

1、抗坏血酸

维生素P可以增强细胞之间的粘着力，提高毛细血管弹性，并缓解毛细血管的渗透性。维生素P有助于预防微血管破裂出血，并维持心血管正常机能。需要注意，茄子还具有预防治疗坏血病，促进伤口愈合的作用。

2、抗衰老

维生素E有抗衰老作用，经常食用茄子可以缓解血液中胆固醇水平，对人体延缓衰老具有正面意义。

3、降血压血脂

茄子宜在晚餐食用，具有降血压、降血脂功效。其中要选择深蓝色状，切段或丝，可以用酱油调配。

4、预防胃癌

茄子含龙葵碱，可以抑制消化道肿瘤增殖，有一定的预防胃癌功效。茄子本身也有消肿止痛、清热止血的作用。

选购技巧

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。