粤式蒸凤爪

广东地区比较流行早茶文化，在早上，随处可见不少人在各种各样的店铺中吃早茶。当然，早茶也分为很多种具体的食物，比如说粤式蒸凤爪，就是广式早茶中比较重要的一道食物，由于具有鲜香软糯的口感，因此深受各类食客的欢迎。下面，就为大家介绍粤式蒸凤爪的几种制作方法！

一、广式早茶蒸凤爪的做法

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

2、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

3、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

4、蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。

5、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。

6、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

二、广式蒸凤爪做法

原料：鸡爪、白糖、淀粉、海鲜酱、蒜蓉豆豉酱、白醋、鸡精。

第1步、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半

第2步、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生

第3步、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难

第4步、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油

第5步、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟

第6步、捞起洗净沥干水分

第7步、拌入淀粉

第8步、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上

第9步、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟

第10步、可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱

三、粤式蒸凤爪做法

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；

3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。