古老肉最正宗的做法

古老肉是东北菜肴当中一道独具特色的菜肴，因为古老肉的味道酸酸甜甜所以这道菜肴也受到了许多青少年和儿童的喜爱。目前也有许多不同的古老肉的制作方法，而大多数的方法都大同小异，其实在制作古老肉的过程中，掌握到下面几个小技巧，可以制作出色香味俱全的美味佳肴。

古老肉的关键调味汁就是糖醋汁，通常是用白醋、白糖和生抽等调味料来调制，或者也可以加适量的番茄酱。

正宗的古老肉要让糖醋汁包裹着肉块，但盘子上面却不能见汁。如果你喜欢用糖醋汁拌米饭吃，多弄点汁出来当然也是可以的。

原料：去皮的猪五花肉250g，菠萝果肉150g，青椒、红椒各1只，水淀粉适量。

腌肉料：生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，食用油1汤匙，盐、淀粉各适量。

辅料：鸡蛋、面粉各适量。

糖醋汁：番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml。

准备：

1、猪五花肉洗净后切成均匀的肉块，加腌肉料拌匀后腌制30分钟以上。

2、菠萝果肉切成与肉块差不多的小块，放入淡盐水中浸泡一段时间。

3、青椒和红椒均切成块，所有糖醋汁料放在一起调成均匀的料汁待用。

做法步骤：

古老肉的家常做法，家常古老肉怎么做好吃

在腌好的肉块中打入鸡蛋拌匀

1、肉腌好以后就开始起油锅烧油，然后取出腌好的肉块并打入1只鸡蛋，拌匀后再放入面粉中滚一圈，让肉块上面均匀地粘上一层干面粉，再把肉块用筛子筛去多余的面粉。

2、油温达6成热左右时下入肉块，开中小火慢慢把肉块炸至8成熟，捞出控油。全部炸完后再开大火提升油温，当油温达9成左右时再次下入肉块，复炸1分钟左右即可捞出控油，这样能让肉块的表面更加酥脆。

3、另取干净的锅烧热，倒入料汁用中火烧开至冒泡，倒入水淀粉搅匀并小火煮至稍微粘稠。

4、倒入菠萝块和青红椒块迅速翻炒至断生，再下入炸好的肉块迅速翻炒，让所有食材都均匀地挂上粘汁即可出锅。

操作要点：

1、五花肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有一油腻感。

2、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则古老肉沾了太多汁，时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。

3、最后把炸好的肉下锅翻炒时，一定要大火快速翻炒，只有时间足够短才能保证肉的表面酥脆，炒久了就会让本来酥脆的表面变软。