炒豌豆要不要焯水
炒豌豆是需要焯水,焯水可以去除豌豆的毒素,也有利于豌豆的制作,避免中毒的情况。豌豆是不能生吃的,因为豌豆含有很多的草酸,焯水可以去除大量的草酸,让豌豆表皮破裂,从而将焯水后的豌豆进行用来炒肉片或者素炒等,也可以避免草酸钙的形成,所以大家要注意豌豆制作前要进行焯水处理。
豌豆要焯水吗
尅焯水也可以不焯水。
可以用凉水将豌豆完全浸泡,一直到豌豆表面的硬皮裂开。这个时间一般是5个小时以上。豌豆表皮裂开后,将表皮剥去,就可以煮了。如果用开水焯一下的话,也以豌豆表皮裂开为标准,由于开水温度不尽相同,所以可以看到表面都裂开了,就可以剥去表皮,煮了。
哪些蔬菜要焯水
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。
焯水小窍门:水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失天气越来越热,凉菜上桌的频率便越来越高了,各色蔬菜都是做凉菜的好食材,不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下,其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢,水里加点料,焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮,营养成分还不会受损。
焯水注意事项
1、火要旺,水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。焯的时间要短,避免营养过多损失。
2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
3、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。