熘肉段挂浆窍门

健康养生 2023-07-02153网络

溜肉段在东北是属于一道非常普通的家常菜,许多朋友对其也是非常钟爱的。溜肉段中的挂浆也是有技巧的,因为如果挂浆不好的话会影响卖相和口感,但是这段工序也需要一些制作的经验,这样制作出来才会更好,各位可以根据步骤制作多几次就会熟悉的。

做法一

材料准备

猪肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜

做法步骤

1.把肉切成小块,加入水淀粉,油抓匀。

2.把油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4.把油倒入,用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入,再倒入用酱油,盐,淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

做法二

材料准备

猪肉(瘦)200克、红尖椒1/2个、尖椒1/2个、洋葱1/2个、小麦面粉1大勺、鸡蛋清1个;调料有:食盐1/2小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量

做法步骤

1.备好原料

2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊

4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制

5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油

6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

7.倒入尖椒、红尖椒块略炒

8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋

9.倒入清水大火烧开

10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味

11.倒入肉块

12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可

烹饪技巧

1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;

2、最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感;

3、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落;

4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。

做法三

材料准备

猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。

做法步骤

1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。

2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

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