熘肉段挂浆窍门

溜肉段在东北是属于一道非常普通的家常菜，许多朋友对其也是非常钟爱的。溜肉段中的挂浆也是有技巧的，因为如果挂浆不好的话会影响卖相和口感，但是这段工序也需要一些制作的经验，这样制作出来才会更好，各位可以根据步骤制作多几次就会熟悉的。

做法一

材料准备

猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜

做法步骤

1.把肉切成小块，加入水淀粉，油抓匀。

2.把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4.把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

做法二

材料准备

猪肉(瘦)200克、红尖椒1/2个、尖椒1/2个、洋葱1/2个、小麦面粉1大勺、鸡蛋清1个；调料有：食盐1/2小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量

做法步骤

1.备好原料

2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊

4.炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制

5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油

6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

7.倒入尖椒、红尖椒块略炒

8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋

9.倒入清水大火烧开

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味

11.倒入肉块

12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可

烹饪技巧

1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；

2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；

3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；

4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。

做法三

材料准备

猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法步骤

1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。