煎饼果子酱料怎么调制
煎饼果子的酱料
酱料的主要材料,辣椒,蒜,姜,红油豆瓣酱,红油,甜面酱。做法:1、辣椒泡水,去除辣味,打碎,蒜姜打成泥;2、红油加热,放辣椒炸香,放蒜姜泥,豆瓣酱炒出香味;3、在炒好的酱里兑甜面酱,兑到咸淡正常,一锅秘制飘香酱就做好了、
面食类东西,比较适合香甜,所以甜面酱是标配。但酱料作为最主要调味料,一种料是非常单一的,要复合几种味道出来。煎饼里面一般放的油条,溥脆含油量高,加的肉类同样含油也多。所以加点葱或蒜可以增香解腻。再想下,煎饼是烤出来的面食,有种面食特有的焦香味,这种焦香味和烧烤类很接近,所以可以考虑里面放点孜然粉,熟花生粉和芝麻粉。这样香气就比较浓郁,并且不感觉油腻,和饼本身味道融合的比较好。
煎饼果子的最常用的酱,是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的,它们可以让煎饼吃起来,味道和层次感更为丰富些,还会按食客的要求,调配出任意的口味来。
如今的煎饼果子,被人们不断的改良创新,口味早已经不是单纯的咸香味,还会引入西式的做法,蛋黄酱、沙茶酱、芥末酱、韩式辣酱等等,都会被涂抹到煎饼中,有些酱甚至都没见过!
(1)第一种,口味偏淡些,特别适合南方人来食用。
食材配料:花生油,大葱(剁成末),甜面酱,清水、味精,白糖,盐,豆瓣酱。
制作方法:
1、锅中倒入花生油烧至3-4热,再将葱末倒入锅内炒出香味,将它捞出装入碗中备用。
2、锅中留适量的底油,再放入甜面酱、豆瓣酱,开中小火将它煸炒香味,前后大概需花10分钟左右,中途需用铲子不断的搅拌,此时特别容易粘底。
3、两种酱混合出香味后,再添入些清水烧开,然后加入味精和白糖调好口味,临出锅前4分钟再将大葱末拌入,捞出放凉后就可以用。
(2)第二种,口味偏辣些,喜欢吃辣的人就选择它。
食材配料:芝麻酱,泡椒,大蒜,花生酱,辣椒油,花椒粉,鸡精,味精,鸡精,盐,1白糖,味极鲜,菜籽油
制作方法:
1、先将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中,再加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖,盐,味极鲜,用筷子将它们混合搅拌均匀。
2、然后将菜籽油烧至7-8成热,分批分次将它浇入混合好的酱料中,倒一次搅拌一次,直到将油倒完为止,放凉后再将它保存入密闭的坛子中,这种酱口感香辣,味道飘香,是大部人喜欢的一种口味。