鸭肫怎么炒得嫩

健康养生 2023-07-03135网络

鸭肫也就是鸭子的胃,经过精良的烹饪手法,炒出来的鸭肫又香又嫩,无油腻感。鸭肫这种食材还是很常见的,如果喜欢吃炒鸭肫的话,完全可以自己购买食材动手炒制。不过,有些人在自己做鸭肫的时候,总是害怕方法不对,进而影响到了口感。那么,鸭肫怎么炒得嫩?下面咱们就来看看吧。

主料:

辅料:豌豆(30克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料:香油(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) 盐(2克) 葱汁(5克) 姜汁(3克) 料酒(3克)

制作工艺

1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

食谱营养

鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

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