银耳可以泡一夜吗

生活之中，大家会经常喝到银耳汤，具有极好的食用价值，味道也相当的美味，非常适合大家食用。当然为了保证银耳汤的口感，大家需要提前泡上银耳，时间长了、短了都不可以。需要适合的时间，才能保证让它的口感更加滋润、美味。那么，银耳可以泡一夜吗?不建议泡时间太久，否则会太烂了。

银耳用冷水泡3-4小时最好。干银耳不泡水很难煮出好的味道来，一般放冷水中浸泡3-4小时，可以让银耳很好的吸水膨胀，吸水膨胀后的银耳可以缩短炖煮时间，让银耳中的胶质更容易的煮出来，使银耳吃起来的味道更好。在煮之前需要把银耳泡开，最好用温水，时间在15分钟左右就可以了。

冷水的话时间要更久，只要把银耳泡软就好了，用手摸可以感觉到软。如果要熬汤不宜泡太软因为那样银耳的营养就没有了。煮银耳时间要长，要加冰糖一起煮。一定要煮到汤是粘粘的，银耳用筷子轻轻一夹就断的才算好。一般小火煮上一个小时是不错的，如果用微波炉的话营养也是不会流失的。再搭配上一些养生材料，例如红枣、百合、莲子之类的，熬出来的银耳汤才会最好喝(我上次买意康德的银耳尝试这样煮味道确实不错)。

银耳汤的做法

1、泡发时间：干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。

2、炖煮形状：泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候：要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、炖煮时间：银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。

6、最好用新鲜的活耳炖煮：用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。

银耳的选购要注意什么

1、应该说正常的银耳是微微发黄的，无熏蒸去色。从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。

2、银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

3、银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用烘干法可以有效的延长保存期，但是如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色，甚或发黑，不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠，赚取非法利润，牺牲的却是消费者的利益。