马铃薯发芽后还能吃吗
马铃薯也叫做土豆,在生活中是很常见的一种蔬菜,土豆的吃法特别多,不管是炒着吃,还是炖着吃,或者是炸着吃,土豆吃起来都特别好吃,有时候买回家的土豆买多了,没来得及吃,很容易出现土豆发芽的现象,土豆发芽之后,能不能吃一只都是大家平时比较关心的问题,马铃薯发芽后还能吃吗?
土豆如果发芽了,就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的,因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。 马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。
每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
如果发现土豆有发芽迹象,那么在烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
马铃薯发绿还能吃吗
马铃薯发绿不能吃。因为马铃薯是每个人都会吃的蔬菜,甚至有些人会将它当主食,购买很多,但是马铃薯很容易就会变绿,这时马铃薯中的龙葵素含量是非常丰富的,若是食用的话就会引发中毒。
当我们发现马铃薯变绿的时候,在吃的时候,一定要将发绿的部位全部挖去,并且还要扩大范围挖,还要煮熟了才能吃,生的马铃薯一定不能食用,半生不熟的马铃薯也不要吃。马铃薯经过加热后,所含的龙葵素就会遭到破坏,这时候再吃就不会中毒了。
马铃薯为什么会变绿
很多人都会疑惑,为什么马铃薯会变绿呢,这时因为我们在存放的时候,将马铃薯暴露在阳光下了,这会加速马铃薯变绿。若是放在阴凉的地方,马铃薯也是会变绿的,只是速度变慢了而已。因为马铃薯会进行光合作用,它会慢慢的生长,从而出现生命迹象,变绿了。